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杭州飯店のラーメン

金属加工を支えた”新潟・燕三条系背脂醤油ラーメン”を食すなら燕市の杭州飯店へ


ご当地のラーメンは数多いが、歴史と文化に裏打ちされたものは少ない。しかし、新潟県・燕三条(つばめさんじょう)*1にて頻繁に食される油まみれの醤油ラーメンは、当地に編み込まれた400年の歴史と文化の結晶だである。今回、地元の人のすすめにしたがって訪れたのは、燕市にある杭州飯店

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燕市・杭州飯店

実においしそうな店構えに期待が高まる

燕三条背脂醤油ラーメンの何がすごいのか。地元の食通による話をまとめると、(1)出前しても冷めないように、たっぷりの背脂を載せた。(2)出前しても伸びないように、麺は極太にした。ということである。つまり、全て出前の都合に合わせた背脂たっぷり醤油、極太麺。これが燕三条ラーメンである。

杭州飯店のラーメン

これが杭州飯店のチャーシューメン。写真では油感が伝わりきらないのが残念。

では、なぜそれほどの出前需要があったのか。端的に言えば、それは金属加工のまち、燕三条*2の町工場ではたらく職工が主な顧客だったからだ。金属加工は重労働。彼らは塩っ気を欲したに違いない。大量の油分も、食べごたえある極太麺も大好物であっただろう(僕もそうです)。さらに、それらは時間の経過をものともせず、おいしさを維持する効果まであった。

燕三条ラーメンを食す際には、ぜひそんな町工場の勝手なイメージを頭に浮かべながら、食してはいかがだろうか。ちなみに、見た目よりさっぱりしていておいしい。特に杭州飯店では異常に黒いメンマが実にうまいので、メンマ増量をおすすめする。アクセントはダイスド・オニオンである。これもまたうまい。

*1:燕市と三条市を合わせてこう呼ぶ。なお新幹線の駅は燕三条駅、高速のインターは三条燕インター。色々複雑らしいと地元の方に聞いた。

*2:一時は国内のカトラリー(スプーンやフォーク)のシェア9割だったそうな。最近ではiphoneの金属加工でも知られています。

杭州飯店(食べログ)

0256-64-3770

新潟県燕市燕49-4

[平日]11:00〜15:00 17:00〜20:20 L.O.

[土・日・祝]11:00〜20:00 L.O.

ランチ営業、日曜営業


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